如今市面上销售的植物奶产品花样繁多，如豆奶、杏仁奶、椰奶等，不少人选用这些植物奶产品来替代牛奶，或用于制作不同口味的饮品，如豆奶拿铁、杏仁奶摩卡等。这些植物奶主要原料为富含蛋白质和脂肪的植物种子如磨碎的杏仁、大豆、大米、椰子肉等加入纯净水制成。为获得乳制品的性状，在加工过程中一般会加入增稠剂和淀粉类添加剂，因其外观和质地像牛奶而被冠以“奶”的名称，但其营养成分和牛奶相比还是有差距。

　　不同植物奶的营养成分含量及种类不同，不同人群因体质不同，适合饮用的品种也不同，那么，该如何选择适合自己的植物奶？

　　豆奶有着蛋白质含量较高、碳水化合物和脂肪含量低，含有维生素A、维生素B12、钾等营养素等优点，但其主要原料大豆可能导致人体过敏，对食物过敏的人需要先确定自己对其不过敏再饮用。杏仁奶热量低、脂肪含量低，含有维生素E，它的原材料杏仁也可能导致过敏，且因其蛋白质含量低且含有植酸，还可能影响人体对金属离子的吸收。

　　与豆奶和杏仁奶相比，椰奶热量低，碳水化合物含量也低，一般不会导致过敏，缺点是无蛋白质、饱和脂肪含量高。以大米为原料的大米奶脂肪含量低，一般也不会导致过敏，但因其碳水化合物含量要比其他植物奶高，且升糖指数也高，糖尿病患者不适合饮用。

　　植物奶中蛋白质含量明显少于牛奶，同时由于这些蛋白质来源于植物，除豆奶外都不能提供人体所必需的氨基酸，可吸收性也不如牛奶。另外，植物奶本身不含维生素D和钙，如果要选购，建议买添加了维生素D和钙的产品，否则植物奶无法像牛奶一样促进人体骨骼健康。如果需要控制热量或者是素食者饮用，可选择植物奶替代牛奶，但要注意通过其他食物增加蛋白质的摄入，同时注意选购添加了维生素D和钙的产品。

　　除了添加钙和维生素等进行营养强化，很多植物奶产品还会添加糖进行调味，加了糖的植物奶失去了低热量、低碳水化合物的优势，有的反而比牛奶的热量更高，所以购买时一定要注意看产品包装上的营养标签和配料表，选购无糖产品。

　　（吴青华 唐艺文 整理）

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