转自：上观新闻

申城本周阳光明媚，春天的味道也扑面而来。记者从盒马了解到，本月初盒马开启了今年的“青团季”，比往年提早两周，并且带来了许多新口味。

这第一口“春天的味道”，

会是什么口味的呢？

流心奶黄八宝饭、螺蛳粉青团、大闸蟹醋珠月饼......把传统时令美食“玩出花”来，是盒马的一大特色。“今年的新口味——肥汁米线，创意来源于近来十分火爆的肥汁米线，肥汁米线因为汤底浓郁，酸辣有味而备受年轻消费者欢迎，把米线包进青团里，是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”盒马工坊的研发负责人金颖表示，今年计划在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团，其中笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种是往年的经典款。

小小一只青团中，其实藏着不少绞尽脑汁的匠心。肥汁米线青团，并不只是简单的把米线包进青团里。首先，要将肥汁米线的口味浓缩到青团里，让消费者既能吃到米线，也能吃到里面的炸响铃、肉和豆芽；其次，既要酸辣浓郁的汤底口味，又要兼顾卖相——辣油稍多之后，在门店蒸制时间久了油会渗出，也会盖掉原本用来调和油腻感的酸味；辣油少了，会失掉肥汁米线的灵魂，不够爽辣......

经过前期十多种版本测试，才确定了醋和辣椒的口味比例，高度还原满小饱肥汁米线的口味。包括米线煮8分钟也是经过精准计算的，过完冷水，才能保证二次蒸制时不至软耙而有弹性。

除了肥汁米线青团外，今年盒马还有不少限定联名款上线，有与虎头局联名的小炒黄牛肉青团、也有与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团，和形似小元宵的mini版小青团，此外也推出了衍生品，青团蛋糕、艾草蛋糕等。

在过去几年的持续推广下，盒马也成功把青团打入了北方市场。盒马数据显示，去年开始，盒马青团的销售增幅最大的区域，几乎都不在“包邮区”。北京、深圳、西安等地的消费者，对于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。

“目前整体来看上海、杭州等地，传统豆沙、豆沙桂花等传统口味最受欢迎，但是肥汁米线口味在北京、成都、重庆、西安等城市销售最好。”金颖说，“今年的青团上架虽然比往年早，但一上架就热销，从消费表现看，大家已经逐步接受了这款时令商品日常化，预计从现在到3月底销量还会逐步走高。”

文字：王歆瑜

编辑：奚宇轩